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調べたい単語があって、書架から久しぶりに『仏英和料理用語辞典』（３訂版）を抜き出した。
noir[ノワール]には、黒い・黒ずんだ、とあり疑問は氷解した。
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『仏英和料理用語辞典』（３訂版）
山本直文,1989年07月25日,17刷,307pp,\3200,白水社
http://www.hakusuisha.co.jp/
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しかし、カカオの実については記述がなく、Ｃ項29ppの上部余白に、cabosse[カボス]カカオの実、と書き入れた。
滅多に使う言葉ではないけれど、まっ、後日の為というところ。
料理初心者よしさん
